\u003cP\u003e“吃自助餐没几口就饱，是不是被加了‘\u003c!--VERTICAL_CARD_BEGIN_0--\u003e饱腹剂\u003c!--VERTICAL_CARD_END_0--\u003e’？”“麻酱蘸料里有桃酥碎，就是为了让人快速吃撑”……近日，社交平台上关于自助餐“暗藏饱腹套路”的讨论持续升温，不少网友分享自己的用餐体验，怀疑商家通过添加特殊物质或设计陷阱，让消费者“吃不回本”。记者走访了自助餐从业者、调料批发商，咨询食品领域专家，展开了调查。\u003c/P\u003e\u003cP\u003e\u003cSTRONG\u003e社交平台“饱腹剂”引热议\u003c/STRONG\u003e\u003c/P\u003e\u003cP\u003e\u003cSTRONG\u003e记者发现确有蘸料添加桃酥\u003c/STRONG\u003e\u003c/P\u003e\u003cP\u003e\u003c!--IMG_0--\u003e\u003c/P\u003e\u003c!--PARAGRAPH_0--\u003e\u003c!--MID_AD_V1_0--\u003e\u003cP\u003e打开抖音、小红书等社交平台，关于自助餐“饱腹套路”的话题随处可见，相关讨论量超百万。\u003c/P\u003e\u003cP\u003e有网友发帖称，\u003cSTRONG\u003e“每次吃火锅自助，蘸完麻酱没吃几块肉就饱了，怀疑蘸料里加了压缩饼干或不明饱腹物质”\u003c/STRONG\u003e；还有网友分享“避雷指南”，提醒大家\u003cSTRONG\u003e“别先吃甜品和主食，都是商家用来填肚子的陷阱”\u003c/STRONG\u003e。记者梳理发现，\u003cSTRONG\u003e麻酱蘸料、烧烤干碟被频繁点名，桃酥、压缩饼干成为网友怀疑的“饱腹元凶”。\u003c/STRONG\u003e\u003c/P\u003e\u003cP\u003e\u003cSTRONG\u003e“干自助餐七八年了，最近经常被顾客问是不是加了‘饱腹剂’，每次都要反复解释?！盶u003c/STRONG\u003e济南某连锁自助品牌负责人张先生无奈地告诉记者，这种传言完全站不住脚。他表示，我国食品添加剂标准中，\u003cSTRONG\u003e根本没有“饱腹剂”这一品类\u003c/STRONG\u003e，\u003cSTRONG\u003e就算是有，私自添加也属于违法行为\u003c/STRONG\u003e，一旦被查处，将面临巨额罚款、吊销执照，\u003cSTRONG\u003e“正规商家绝不会冒这种风险，得不偿失，加上之后口味会不会也有不同的变化？这对餐饮品控来说是很难的?！盶u003c/STRONG\u003e\u003c/P\u003e\u003cP\u003e\u003c!--IMG_1--\u003e\u003c/P\u003e\u003c!--PARAGRAPH_1--\u003e\u003c!--MID_AD_V1_1--\u003e\u003cP\u003e记者也走访了线下的副食品调料批发市场并浏览网购平台，选购了多款蘸料逐一查看配料表。\u003c/P\u003e\u003cP\u003e对比所有样品配料表发现，\u003cSTRONG\u003e除了芝麻、花生、大豆、孜然等常规原料，仅񀙜款烧烤蘸料配料表显示含有“桃酥”\u003c/STRONG\u003e，未发现任何一款蘸料添加压缩饼干或不明化学物质。从事调料批发生�余年的李峰向记者介绍，\u003cSTRONG\u003e部分蘸料中确实会添加磨碎的桃酥碎，但目的并非增加饱腹感。\u003c/STRONG\u003e“桃酥磨碎后加入蘸料，能提升香味层次，让蘸料口感更醇厚、更香浓，这是行业内常见的调味手法，不是什么秘密。”\u003c/P\u003e\u003cP\u003e那还有什么食品添加成分是可以提升饱腹感的呢？记者在网购平台搜索“饱腹剂”，\u003cSTRONG\u003e搜索出一种叫做“\u003c/STRONG\u003e\u003cSTRONG\u003e\u003c!--VERTICAL_CARD_BEGIN_1--\u003e抗性糊精\u003c!--VERTICAL_CARD_END_1--\u003e\u003c/STRONG\u003e\u003cSTRONG\u003e”的产品\u003c/STRONG\u003e，山东农业工程学院陈宇航教授介绍道，抗性糊精属于膳食纤维，虽有一定饱腹作用，但应用成本较高，\u003cSTRONG\u003e自助餐批量菜品中额外添加，只会徒增成本，没有任何实际意义?！盶u003c/STRONG\u003e\u003c/P\u003e\u003c!--PARAGRAPH_2--\u003e\u003c!--MID_AD_V1_2--\u003e\u003cP\u003e张先生也表示，依靠供应链，现在现在自助餐尤其是火锅烤肉类自助餐，里面很多产品都只需要到店后进行解冻、分割或简单的炒、烤和煎炸即可。如果添加‘饱腹剂’类的原材料，还要找一个具备烘焙或烹饪能力的员工，其实是划不来的?！?#22914果‘饱腹剂’这么有用，直接做减肥药岂不是更赚钱？”\u003c/P\u003e\u003cP\u003e\u003cSTRONG\u003e\u003c!--VERTICAL_CARD_BEGIN_2--\u003e动线与陈列设计\u003c!--VERTICAL_CARD_END_2--\u003e\u003c/STRONG\u003e\u003c/P\u003e\u003cP\u003e\u003cSTRONG\u003e悄悄影响你的用餐量\u003c/STRONG\u003e\u003c/P\u003e\u003cP\u003e既然没有“饱腹剂”，为何很多人会觉得“没吃多少就饱了”？\u003c/P\u003e\u003cP\u003e记者在多家自助餐厅看到到，\u003cSTRONG\u003e取餐区往往被设计成多个U型，消费者需绕完整个区域才能取到所有菜品\u003c/STRONG\u003e，“这样的设计，一方面能让顾客在取餐时消耗更多体力，产生‘我已经走了很久、拿了很多’的心理暗示；另一方面，顾客走到高价菜区时，餐盘已被主食、凉菜占据部分空间，自然会减少高价菜的取用量?！?#24352先生解释道。\u003c/P\u003e\u003cP\u003e\u003c!--IMG_2--\u003e\u003c/P\u003e\u003c!--PARAGRAPH_3--\u003e\u003c!--MID_AD_V1_3--\u003e\u003cP\u003e记者观察到，\u003cSTRONG\u003e产品陈列的“视觉诱导”同样暗藏玄机。\u003c/STRONG\u003e限量菜品往往需要排队拿取，热门高价的现切牛羊肉、海鲜被放在取餐线中后段，\u003cSTRONG\u003e而炒饭、炒面、凉菜等低价餐品，则放在易拿取的位置。\u003c/STRONG\u003e同时记者发现，多数自助餐厅提供的餐盘偏大，看似能装更多食物，实则会让消费者产生“必须装满”的心理，\u003cSTRONG\u003e一旦装满，容易产生“吃不完就浪费”的负担，进而加快进食速度。\u003c/STRONG\u003e\u003c/P\u003e\u003cP\u003e陈宇航教授补充道，自助餐的商家普遍主打高油、高盐、高糖、高碳水的菜品组合，炒饭、薯条、披萨等低成本主食，炸鸡、酥肉等油炸食品，以及蛋糕、冰淇淋等高糖甜品，本身就容易快速升高血糖、产生腻感，搭配含糖饮料、碳酸饮品，能进一步撑满肠胃，让饱腹感来得更快、更强。同时，食物种类的丰富性也会诱导消费者过量取餐，研究表明，面对更多选择时，人们往往会不自觉地选取更多食物，进而更快产生饱腹感。\u003c/P\u003e\u003c!--PARAGRAPH_4--\u003e\u003c!--MID_AD_V1_4--\u003e\u003cP\u003e来源：齐鲁晚报\u003c/P\u003e